Пищевая промышленность
Технология пивоварения, О. А. Хозиев, А. М. Хозиев, В. Б. Цукгиева
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 560
Год издания: 2012
Язык: Русский
В данном пособии рассмотрено основное и вспомогательное сырье, используемое в пивоварении, а также современные технологии приготовления ячменного солода, охмеленного сусла, процессы брожения и созрева ...
Кондитер. Практические работы, М. Н. Шумилкина, Н. В. Дроздова
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 192
Год издания: 2012
Язык: Русский
Учебно-методическое пособие "Кондитер" предназначено для использования в учреждениях, ведущих обучение по специальности 260807.01 "Повар, кондитер". В настоящем методическом пособии представлены подро ...
Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 частях. Часть 1, Н. И. Дубровская
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 112
Год издания: 2012
Язык: Русский
Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Приведены контрольные вопросы, задания, кроссворды, технологические схемы, которые позволят закрепить зна ...
Сырьевая база рыбной промышленности России, В. И. Саускан, К. В. Тылик
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 328
Год издания: 2013
Язык: Русский
В учебнике рассматриваются вопросы формирования биологической и промысловой продуктивности в различных районах океанов, морей и внутренних водоемов; состав промысловой ихтиофауны; вылов различных видо ...
Технология и организация производства хлебобулочных изделий. Учебник, Т. Б. Цыганова
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 448
Год издания: 2014
Язык: Русский
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упак ...